Achat-Semences

Anethum graveolens

Caractéristiques botaniques

• Plante annuelle
•Tige : lisse de 60 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres,
• Floraison : ombelles terminale à fleurs jaunes verdâtre parfumées
• Feuilles très découpées, fines, filiformes, de couleur bleutée.
• Graines : petites (2,5mg), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune, se scindent en deux au séchage, matures en août-septembre.

Histoire

Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), elle était utilisée :
• par les peuples Israélites en tant que plante potagère ;
• par les Égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale ;
• par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales.
Elle est référencée dans l'évangile selon saint Matthieu : « malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »
En Angleterre, elle est cultivée depuis le XVIe siècle.

Utilisation

Usage culinaire
C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Pologne, en Russie, en Scandinavie, mais aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.
• les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
• les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

Usage thérapeutique
Ses propriétés sont aussi stomachique, digestive, apéritive, carminative, antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire, galactagogue (lactation), calmante et préparant au sommeil.
• Utilisé en infusion, l'aneth constitue un excellent stimulant du système digestif.
• Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le hoquet, mal de tête, toux des enfants.
• Autres indications : dyspepsie, vomissements d'origine nerveuse, flatulences, insuffisance hépatobiliaire, aide la lactation, gaz intestinaux, spasmes, crampes et en tant qu'antiseptique intestinal.
Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices (chez les Grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets (Charlemagne), pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du moyen-âge), pour favoriser les capacités du cerveau (XVIIe siècle), pour « maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité » et aussi pour « dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé »

Culture

L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. Il craint les sols trop humides. La plante peut se resemer d'elle-même, mais pour disposer en permanence de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2mois).

Référence

Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), elle était utilisée : • par les peuples Israélites en tant que plante potagère ; • par les Égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale ; • par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales. Elle est référencée dans l'évangile selon saint Matthieu : « malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! » En Angleterre, elle est cultivée depuis le XVIe siècle.

Divers

Semences

• Aneth Bouquet
• Aneth Dukat
• Aneth Fearnleaf